FASHION
CHOCOLATE
Онлайн курс по корпусным конфетам
Курс про шоколад, конфеты
и дизайн
и дизайн
Старт:
набор закрыт
Для новичков и
опытных кондитеров
опытных кондитеров
FASHION
CHOCOLATE
Онлайн курс по
корпусным конфетам
корпусным конфетам
Старт:
набор закрыт
Курс про шоколад, конфеты
и дизайн
и дизайн
После прохождения этого курса вы сможете уверенно работать с шоколадом, научитесь различным техникам его окрашивания, узнаете тонкости работы шоколатье и откроете для себя пространство бесконечного творчества.
СТАТЬ ШОКОЛАТЬЕ МОЖЕТ КАЖДЫЙ
После прохождения этого курса вы сможете уверенно работать с шоколадом, научитесь различным техникам его окрашивания, узнаете тонкости работы шоколатье и откроете для себя пространство бесконечного творчества.
СТАТЬ ШОКОЛАТЬЕ
МОЖЕТ КАЖДЫЙ
МОЖЕТ КАЖДЫЙ
ДЛЯ КОГО КУРС
CHOCOLATE FASHION?
CHOCOLATE FASHION?
Для любителей
Для тех кто уже пробовал работать с шоколадом
Для кондитеров
Для шоколатье
Вы давно засматриваетесь на волшебный блеск конфет и хотите научиться делать их дома.
Для себя
На подарок
Как дополнительный
заработок
Для себя
На подарок
Как дополнительный
заработок
Вы хотите добиться идеального блеска своих конфет, освоить разные техники дизайна и быть свободными в творчестве и самовыражении.
Уверенно
Легко
Просто
Уверенно
Легко
Просто
Вы хотите освоить работу с шоколадом и найти новые точки роста для своего дела.
Вы хотите усовершенствовать эстетику своих конфет и создавать шоколадные коллекции на новом уровне.
Свободно
Креативно
С лучшим результатом
Свободно
Креативно
С лучшим результатом
ОЛЬГА БЕЛАВИНА
Преподаватель живых и онлайн мастер классов, умею трудное сделать простым и рассказать о сложном понятным языком.
Я создала этот курс таким, какой бы сама хотела пройти в начале своего пути.
В его основе — вся необходимая база для работы с шоколадом, дополненная моим практическим опытом и тонкостями, которые приходят только с практикой.
Моя цель - дать вам уверенность и навыки для работы с шоколадом, чтобы вы могли самостоятельно воплощать любые творческие идеи.
Курс проводит
- шоколатье
ОЛЬГА БЕЛАВИНА
Преподаватель живых и онлайн мастер классов, умею трудное сделать простым
и рассказать о сложном понятным языком.
и рассказать о сложном понятным языком.
Я создала этот курс таким, какой бы сама хотела пройти в начале своего пути.
В его основе — вся необходимая база для работы с шоколадом, дополненная моим практическим опытом и тонкостями, которые приходят только с практикой.
Моя цель - дать вам уверенность и навыки для работы с шоколадом, чтобы вы могли самостоятельно воплощать любые творческие идеи.
Кто проводит курс?
шоколатье
РЕЗУЛЬТАТ, КОТОРЫЙ
ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА:
ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА:
-
Понимание процессов. Вы получите прочную базу знаний, необходимых каждому мастеру, чтобы понимать все процессы в работе шоколадом. Обретете уверенность в собственных навыках, сможете предвидеть и предотвращать ошибки. - Безупречный блеск ваших конфет. Научитесь создавать конфеты с идеальным ровным зеркальным глянцем, который не тускнеет со временем.
- 15 уникальных дизайнов. Вы освоите разнообразные техники окрашивания от простых к более сложным и получите не только навык, но и огромное удовольствие от созидания и творчества.
- 10 проверенных начинок. Вы получите готовые к использованию технические карты 10 начинок с различными текстурами и вкусами.
РЕЗУЛЬТАТ, КОТОРЫЙ
ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ
ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА:
ВЫ ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕ
ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА:
- Понимание процессов. Вы получите прочную базу знаний, необходимых каждому мастеру, чтобы понимать все процессы в работе шоколадом. Обретете уверенность в собственных навыках, сможете предвидеть и предотвращать ошибки.
- Безупречный блеск ваших конфет. Научитесь создавать конфеты с идеальным ровным зеркальным глянцем, который не тускнеет со временем.
- 15 уникальных дизайнов. Вы освоите разнообразные техники окрашивания от простых к более сложным и получите не только навык, но и огромное удовольствие от созидания и творчества.
- 10 проверенных начинок. Вы получите готовые к использованию технические карты 10 начинок с различными текстурами и вкусами.
НАЧАТЬ ОБУЧЕНИЕ
ПРОГРАММА КУРСА
Базовый инструмент и инвентарь. Список необходимого инструмента и инвентаря, критерии и рекомендации к выбору.
- Поликарбонатные формы. Уход за ними. Геометрия форм, какие лучше выбрать для старта.
- Аэрограф: виды, выбор и обслуживание. Принцип работы и виды аэрографов. Ключевые отличия аэрографа и краскопульта. Уход за инструментом.
- Компрессор. Основные критерии выбора компрессора, принцип его действия, подбор под ваши цели.
ИНСТРУМЕНТАРИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад. Состав шоколада, его виды, текучесть.
- Остальные ингредиенты, используемые в создании корпусных конфет
МОДУЛЬ
1
2
3
- Принципы работы и пошаговый порядок действий.
- Условия, необходимые для работы с шоколадом (температура, влажность).
- Химия и физика темперирования: для чего нужна прекристаллизация и как она влияет на результат.
- Темперирование на практике: 4 способа прекристаллизации шоколада.
- Работа с какао маслом: окрашивание и его темперирование.
- Базовые навыки при изготовлении корпусных конфет: создание корпуса, закрытие дна несколькими способами.
- Алгоритм действий и условия для получения идеального зеркального блеска конфет.
- Разбор частых ошибок: диагностика причин и методы их устранения.
- Жировое и сахарное поседение: что это, почему возникает, как предотвратить.
Основные процессы и технология создания корпусных конфет
15 дизайнов в различных техниках окрашивания – от простых к сложным
БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ
1.1. Теория и подготовка
1.2. Ключевые навыки
1.3. Результат и контроль качества
2.1. Теория начинок
2.2. Практика приготовления
2.3. Технологические карты (10 начинок)
2.4. Инструменты для эффективной работы
3.1. Дизайны без использования аэрографа:
3.2. Дизайны с использованием аэрографа
МОДУЛЬ
НАЧИНКИ
- Ганаш. Классификация ганашей. Ингредиенты и их роль. Понятие «свободной воды», значение жиров и сахаров в начинке. Сроки и условия хранения.
- Виды начинок и методы их приготовления.
- Использование рецептов: чтение этикетки пачки шоколада, пересчет % шоколада
- Кофе с молоком
- Вишня-фисташка
- Апельсин-Куантро
- Ананас-кокос
- Карамельная с хрустящим слоем
- Карамель-маракуйя
- Лайм-мята (мохито)
- Вишня-боб тонка
- Клубника-козий сыр
- Том Ям
- Таблица Excel, позволяющая в один клик:
- сделать автоматический пересчет количества ингредиентов по всем рецептурам курса под заданный объем.
- рассчитать себестоимость начинок по техническим картам курса.
- Классическое окрашивание: однотонный цвет с идеальным зеркальным блеском
- Техника градиента: создание плавных цветовых переходов
- Дизайн «Космос»: работа с несколькими цветами и глубиной цвета
- Графичные элементы: использование липких лент для создания четких линий
- Работа со сложными формами: равномерное покрытие рельефных, геометрических форм
- Градиент: создание идеально плавных переходов
- Дизайн «Дерево»
- Акцентные элементы: создание контурного ободка и получение глубокого цвета
- Дизайн «Морской» с использованием раздувки
- Дизайн с тонкими контурными линиями
- Графичные дизайны
- Дизайн в технике «Млечный путь»
- Комбинированные техники: использование раздувки и частичное покрытие конфеты велюром
- Реалистичные лимоны с листьями
- Выходим за рамки конфет: дизайн «Сакура»
МОДУЛЬ
СОЗДАНИЕ ДИЗАЙНОВ
Этот модуль - творческое сердце данного курса.
- Базовый инструмент и инвентарь.
- Поликарбонатные формы. Уход за ними. Геометрия форм, какие лучше выбрать для старта.
- Аэрограф: виды, выбор и обслуживание. Принцип работы и виды аэрографов. Ключевые отличия аэрографа и краскопульта. Уход за инструментом.
- Компрессор. Основные критерии выбора компрессора, принцип его действия, подбор под ваши цели.
ИНСТРУМЕНТАРИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шоколад. Состав шоколада, его виды, текучесть.
- Остальные ингредиенты, используемые в создании корпусных конфет
МОДУЛЬ
1
2
3
- Принципы работы и пошаговый порядок действий.
- Условия, необходимые для работы с шоколадом (температура, влажность).
- Химия и физика темперирования: для чего нужна прекристаллизация и как она влияет на результат.
- Темперирование на практике: 4 способа прекристаллизации шоколада.
- Работа с какао маслом: окрашивание и его темперирование.
- Базовые навыки при изготовлении корпусных конфет: создание корпуса, закрытие дна несколькими способами.
- Алгоритм действий и условия для получения идеального зеркального блеска конфет.
- Разбор частых ошибок: диагностика причин и методы их устранения.
- Жировое и сахарное поседение: что это, почему возникает, как предотвратить.
Основные процессы и технология создания корпусных конфет
15 дизайнов в различных техниках окрашивания – от простых к сложным
БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ
1.1. Теория и подготовка
1.2. Ключевые навыки
1.3. Результат и контроль качества
2.1. Теория начинок
2.2. Практика приготовления
2.3. Технологические карты (10 начинок)
2.4. Инструменты для эффективной работы
3.1. Дизайны без использования аэрографа:
3.2. Дизайны с использованием аэрографа
МОДУЛЬ
НАЧИНКИ
- Ганаш. Классификация ганашей. Ингредиенты и их роль. Понятие «свободной воды», значение жиров и сахаров в начинке. Сроки и условия хранения.
- Виды начинок и методы их приготовления.
- Использование рецептов: чтение этикетки пачки шоколада, пересчет % шоколада
- Кофе с молоком
- Вишня-фисташка
- Апельсин-Куантро
- Ананас-кокос
- Карамельная с хрустящим слоем
- Карамель-маракуйя
- Лайм-мята (мохито)
- Вишня-боб тонка
- Клубника-козий сыр
- Том Ям
- Таблица Excel, позволяющая в один клик:
- рассчитать объем начинок под 20+ поликарбонатных форм;
- сделать автоматический пересчет количества ингредиентов по всем рецептурам курса под заданный объем.
- рассчитать себестоимость начинок по техническим картам курса.
- сделать автоматический пересчет количества ингредиентов по всем рецептурам курса под заданный объем.
- рассчитать себестоимость начинок по техническим картам курса.
- Классическое окрашивание: однотонный цвет с идеальным зеркальным блеском
- Техника градиента: создание плавных цветовых переходов
- Дизайн «Космос»: работа с несколькими цветами и глубиной цвета
- Графичные элементы: использование липких лент для создания четких линий
- Работа со сложными формами: равномерное покрытие рельефных, геометрических форм
- Градиент: создание идеально плавных переходов
- Дизайн «Дерево»
- Акцентные элементы: создание контурного ободка и получение глубокого цвета
- Дизайн «Морской» с использованием раздувки
- Дизайн с тонкими контурными линиями
- Графичные дизайны
- Дизайн в технике «Млечный путь»
- Комбинированные техники: использование раздувки и частичное покрытие конфеты велюром
- Реалистичные лимоны с листьями
- Выходим за рамки конфет: дизайн «Сакура»
МОДУЛЬ
СОЗДАНИЕ ДИЗАЙНОВ
Этот модуль - творческое сердце данного курса.
ГЛАВНОЕ О КУРСЕ
Удобный формат: учитесь с комфортом
Обучение без ограничений по времени
На этом курсе вы научитесь создавать корпусные конфеты с нуля: начиная с ключевых основ по работе с шоколадом, базовой теории ганаша, отработке готовых проверенных рецептов до создания дизайнов
Все уроки представлены в записи в четкой логичной последовательности. Смотрите их из любого уголка мира, в комфортном для вас ритме, легко встраивая обучение в свою жизнь
Курс и все дополнительные материалы – ваши навсегда. Занимайтесь в своем темпе, возвращайтесь к материалам в любой момент, чтобы освежить знания, без лишнего стресса и гонки со временем.
Оптимальный баланс теории и практики
СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
ТАРИФ "BASIC"
Идеален для тех, кто предпочитает учиться
самостоятельно и в своем темпе
Стоимость: 17900 руб
самостоятельно и в своем темпе
Стоимость: 17900 руб
- Полный и бессрочный доступ ко всем урокам курса сразу после оплаты
- Электронные методические материалы (детальное пособие на 48 страниц)
- Самостоятельное изучение материалов курса
- Доступ к таблице Excel, позволяющая в один клик: рассчитать объем начинок под 20+ поликарбонатных форм; сделать автоматический пересчет количества ингредиентов по всем рецептурам курса под заданный объем; рассчитать себестоимость начинок по техническим картам курса
- Персональная поддержка и обратная связь в течение 120 дней с начала обучения:
- Проверка домашних заданий.
- Детальные комментарии и рекомендации по вашим работам.
- Именной сертификат о прохождении курса после успешной сдачи всех домашних заданий.
ТАРИФ "PRO"
Идеален для тех, кто ценит время
и нацелен на максимально быстрое применение
знаний на практике
Стоимость 25900 руб
и нацелен на максимально быстрое применение
знаний на практике
Стоимость 25900 руб
- Полный и бессрочный доступ ко всем урокам курса сразу после оплаты
- Электронные методические материалы (детальное пособие на 48 страниц)
- Доступ к таблице Excel, позволяющая в один клик: рассчитать объем начинок под 20+ поликарбонатных форм; сделать автоматический пересчет количества ингредиентов по всем рецептурам курса под заданный объем; рассчитать себестоимость начинок по техническим картам курса
- Персональная поддержка и обратная связь в течение 120 дней с начала обучения:
- Проверка домашних заданий.
- Детальные комментарии и рекомендации по вашим работам.
- Именной сертификат о прохождении курса после успешной сдачи всех домашних заданий.
РАБОТЫ УЧЕНИЦ
Применяя техники курса вы сможете создавать конфеты с дизайном любой сложности, воплощая в них собственные идеи.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ
ВОПРОСЫ
ВОПРОСЫ
Да, подойдет! Курс создан специально для новичков и начинается с самых основ работы с шоколадом. В первом блоке вы получите системные знания: научитесь не просто механически работать с шоколадом, но и понимать причинно-следственные связи всех происходящих процессов.
Большое внимание уделено разбору ошибок, причинам их возникновения и способам их устранения. Этот курс я сделала таким, какой бы я сама хотела пройти в самом начале своего пути, с пошаговой методологией «от простого к сложному».
А для максимально быстрого освоения материалов курса и применения их на практике на тарифе «PRO» я всегда на связи: вы задаете вопросы по ходу работы, а я оперативно помогаю и лично разбираю с вами ошибки.
Главное — ваше желание учиться!
Большое внимание уделено разбору ошибок, причинам их возникновения и способам их устранения. Этот курс я сделала таким, какой бы я сама хотела пройти в самом начале своего пути, с пошаговой методологией «от простого к сложному».
А для максимально быстрого освоения материалов курса и применения их на практике на тарифе «PRO» я всегда на связи: вы задаете вопросы по ходу работы, а я оперативно помогаю и лично разбираю с вами ошибки.
Главное — ваше желание учиться!
Конечно сможете. Всё, что вы видите на моей странице сделано на домашней кухне. Единственное, шоколад привередлив к температуре и при работе с шоколадом температура помещения должна быть 18-20 градусов.
- пластиковые миски, стаканы, силиконовые лопатки
- сотейники или любая другая посуда для приготовления начинок
- кондитерские мешки, венчики
- шпатели
- весы кухонные
- пирометр и погружной термометр
- погружной блендер
- поликарбонатные формы
- микроволновая печь
- кисти/спонжи
- аэрограф + компрессор
Навыками невозможно овладеть без их отработки на практике. Поэтому в блоках «Создание дизайнов» и «Начинки» есть практические задания по отработке и закреплению полученных знаний. Если вы хотите научиться работе с шоколадом и созданию конфет, то без практики тут не обойтись.
Вы можете выполнять задания в удобном для вас режиме. Приём домашних работ и обратная связь по ним на тарифе “Pro” осуществляются в течение 3 месяцев с даты начала обучения. Этот формат позволяет учиться без отрыва от работы и привычного образа жизни.
Обучение проходит в закрытом Telegram-канале, куда вы получаете доступ сразу после оплаты.
Курс состоит состоит из инструментария и трёх практических модулей:
1. Базовые принципы работы с шоколадом.
2. Начинки. Теория начинок, способы их приготовления и работа с техническими картами.
3. Создание дизайнов. Окрашивание шоколадного корпуса в различных техник.
Приобретая курс, вы получаете доступ ко всем урокам и дополнительным материалам в соответствии с выбранным тарифом. Все уроки логично структурированы, а для вашего удобства каждый раздел снабжён понятной навигацией.
Курс состоит состоит из инструментария и трёх практических модулей:
1. Базовые принципы работы с шоколадом.
2. Начинки. Теория начинок, способы их приготовления и работа с техническими картами.
3. Создание дизайнов. Окрашивание шоколадного корпуса в различных техник.
Приобретая курс, вы получаете доступ ко всем урокам и дополнительным материалам в соответствии с выбранным тарифом. Все уроки логично структурированы, а для вашего удобства каждый раздел снабжён понятной навигацией.
Курс включает теоретический блок по ганашам, который раскрывает ключевые аспекты работы: подбор ингредиентов, сроки годности и технологию приготовления. Этот блок представлен в формате подробного часового вебинара. Также материалы данного блока включают в себя: технические карты 10 готовых начинок и таблица Excel для автоматического расчёта объёма начинок под разные формы и пересчета рецептур.
В данном курсе я делаю акцент на техники создания дизайнов. Расчёт рецептов начинок с нуля является глубокой отдельной темой и в рамках данной программы не рассматривается.
В данном курсе я делаю акцент на техники создания дизайнов. Расчёт рецептов начинок с нуля является глубокой отдельной темой и в рамках данной программы не рассматривается.
Не переживайте! Доступ к материалам на всех тарифах — бессрочный. Обратная связь от меня и приём заданий для сертификата на тарифе «Pro» действуют 3 месяца с момента покупки. Этого времени достаточно для комфортного обучения вместе с моей поддержкой. А после окончания этого периода вы сможете продолжать учиться в своём ритме, так как все уроки останутся с вами навсегда.
Да, при успешной сдаче всех практических заданий в течение 3 месяцев на тарифе “Pro” вам будет отправлен именной типографский сертификат.
Этот период — время моей активной поддержки и проверки работ, чтобы обеспечить вам максимальный результат. Сам курс останется с вами навсегда.
Этот период — время моей активной поддержки и проверки работ, чтобы обеспечить вам максимальный результат. Сам курс останется с вами навсегда.
В уроках использованы формы:
- CW 2002 или Implast 153 (полусфера 4 см)
- CW 1908 или Implast 152 (полусфера 3 см)
- CW 1865 или Implast 490 ( подушечки)
- Implast 475 (батончики)
- Implast 813 (сердца)
- CW 1903 (лимоны)
Вы можете использовать все эти формы, они универсальны, но если такой возможности нет, для прохождения курса достаточно будет трех основных молдов:
CW 2002 или Implast 153 (полусфера 4 см)
CW 1908 или Implast 152 (полусфера 3 см)
Implast 475 (батончики)
- CW 2002 или Implast 153 (полусфера 4 см)
- CW 1908 или Implast 152 (полусфера 3 см)
- CW 1865 или Implast 490 ( подушечки)
- Implast 475 (батончики)
- Implast 813 (сердца)
- CW 1903 (лимоны)
Вы можете использовать все эти формы, они универсальны, но если такой возможности нет, для прохождения курса достаточно будет трех основных молдов:
CW 2002 или Implast 153 (полусфера 4 см)
CW 1908 или Implast 152 (полусфера 3 см)
Implast 475 (батончики)
ОТЗЫВЫ
Мы используем файлы cookie для обеспечения наилучшего взаимодействия с сайтом.